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今秋月饼:变化的是口味,不变的是情感
2019-09-02 21:41:00  来源:新华日报  
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  距中秋还有半个月,河西V+水果店胡老板一边与上游供货商联系,一边将“美心皇玥,金沙奶黄流心+香醇黑芝麻流心,两款都好吃到爆表”“半岛月饼中秋时节,不是有钱就能买到,一年就这么一次”等文案,配上精修大图或者动图,在朋友圈刷屏。“水果店为啥也卖月饼?”“月饼应季哎,客户要求的。”胡老板说,一个月差不多卖500盒吧。

  月饼并不只在商超卖。从7月下旬开始,各式各样的月饼陆陆续续在咖啡店、烘焙店以及朋友圈出现。8月份,酒店、商超、烘焙店等铆足了劲推销月饼。中秋是团圆的节日。一块小小的月饼,承载着亲情、友情和人情,成为这个季节的C位!

  口味变了,“新奇特”层出不穷

  南京甜小兔手工甜品店开了三年,中秋前一个月是店主王舒雅最忙碌的一个月。“从6月份就开始研发月饼口味,调试了上百次,最后确定了3款月饼、18种口味。”王舒雅说,除了口味,她还在月饼“颜值”上下功夫,用上了烘焙界最新的“点金点银”工艺作画,一块月饼,就有了视觉和味觉的双重体验。

  人生即将迈入4字头,在南京一家事业单位工作的林巧说,小时候的月饼,就苏式和广式,五仁、蛋黄、豆沙几种口味,月饼里的红绿丝,成了童年中秋的特有印记,至今挥之不去。如今她更多选择美心流心、特色口味月饼作为人情往来的礼品。

  历史沉淀而流传下来的口味,总能一瞬间将人们带回过去。在南京小苏州熙南里店,货架最显眼位置摆放的是精美的月饼礼盒,柜台里有各式散装月饼:奶香椰蓉、金腿五仁、南枣核桃……“我喜欢豆沙馅,年年买。自己家吃吃嘛,散装的比较合适,能多吃好几个口味。”挑月饼的吴大爷说。店员说,老年人还是喜欢传统口味。

  随着食品工艺的进步,各种新奇特的口味,如流心奶黄、法式乳酪、榴莲、小龙虾、藤椒牛肉等新式口味,又不断刺激着人们的味蕾。近几年比较火的当属流心月饼,最初由香港美心集团首创,在内地推出后始终是“当红炸子鸡”。至8月28日,在淘宝网美心旗舰店,销量最高的一款流心月饼礼盒月销3万多盒。南京香格里拉酒店的流心奶黄月饼,也已经火爆到“一饼难求”,酒店餐饮部经理潘恩森说,月饼在8月初就已售罄了,集团旗下的酒店都调不到货。

  价格变了,平价月饼多了

  对于中国人来说,中秋的团圆意义仅次于春节,走亲访友、联络感情都少不了一盒月饼。

  前些年,月饼变了“味”,卖出了“天价”。包装华丽的礼盒内,不乏鲍鱼、鱼翅、高档名贵烟酒、茶叶。最近几年,月饼“味”儿回来了。去繁就简、返璞归真,价格回归平民化。

  在南京冠生园河西茶南店,最便宜的月饼礼盒仅98元,里面有6块、三种口味的月饼。另外,店里还有14款月饼礼盒,传统苏式和广式月饼礼盒、新晋网红“流芯月”“脏脏饼”礼盒,大多为195元/盒。而店里的高档月饼礼盒“紫金御尊”售价为598元,内含20块月饼,有9种不同的口味。

  超市是月饼销售的主要渠道。在南京凤凰西街华润苏果店,做了6年导购的陆女士告诉记者,这几年明显感觉到月饼包装越来越轻、越来越精美,但价格却低了很多,“一个礼盒基本上百十块钱,包装好一点的也不超过300,走亲访友足够了。”

  潘恩森给记者介绍了今年香格里拉酒店的月饼礼盒,平价礼盒售价158元,最贵的月饼礼盒398元,包装是黑色、金色为主,简洁大气。“我们不希望客人认为五星级酒店只有高档款,其实我们也有平价款。”他说,现在158元的平价礼盒也卖完了。

  在金陵饭店推出的中端月饼礼盒中,9块月饼、一盒小青柑,售价120元。市场总监周海说,月饼高油高糖,配上一壶茶,可以解腻。

  不过,也有一些月饼售价略高。这类月饼,主要集中在星巴克、喜茶、奈雪的茶等饮品店。月饼售价在300元—600元之间。“有些饮品店的点心都还蛮好吃的,他们推出来的月饼,还蛮想尝尝的,好吃的话就买来送朋友。”自诩资深吃货、酷爱打卡网红店的刘蒙蒙说,价格是有点贵,图个新鲜吧,反正不会一次性买很多。

  情感没变,中秋佳节是大IP

  8月1日,金陵饭店举办了一场金陵月饼派对。当身穿汉服的模特透过烟雾缓缓走到台前,向嘉宾一一展示融入“孔雀翎”设计元素的月饼礼盒时,台下的观众仿若置身月宫,不知今夕何夕。

  在谈到金陵饭店的月饼设计时,周海说,饼要是圆的,象征团圆;馅要是甜的,象征甜蜜。月饼虽然是季节性的快消品,但为彰显酒店品牌影响力和美誉度,月饼不能没有,而且还要不断增加新潮内容,吸引消费者。

  作为中秋佳节的代名词,月饼、中秋都成了商家拼力挖掘的IP。善于在文创界“搞事情”的故宫博物院,今年推出一款百花瓶月饼礼盒。虽然还处于预售阶段,但是月销已经超过千件。

  借助于法定节假日的实行,中秋等传统节日逐渐深入人心,唤醒了消费者对传统佳节的重视。各路商家纷纷跨界涌入月饼市场。不仅颐和园联手陶陶居、敦煌博物馆牵手良品铺子,小猪佩奇、小黄人等热门IP以及腾讯、阿里、网易、小米等企业也都纷纷推出各具特色的月饼。

  王舒雅说,月饼其实有很多种可能,不仅仅是口味的创新,还有其他创新。她尝试推出了玩转AR模式卖月饼,消费者打开手机QQ即可观看宇航员登上太空动画短片,用AR为月饼赋能。善于营销的元祖雪月饼,在抖音上发起了“元气中秋冻起来”挑战赛,截至发稿时,该话题视频播放量已达5.5亿次。

  “吃月饼就是要仪式感。”林巧说,小时候一块月饼切成4小块,那是不够吃;如今一块月饼还要切成4小块,是因为太甜腻了。 本报记者 赵伟莉

  见习记者 洪 叶 实习生 华 宇

标签:口味;月饼;月饼礼盒
责编:戚阜生
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